广州酱香卤菜培训
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酱香卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，广州酱香卤菜培训(广州酱香卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。广州酱香卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
长草径视苏你常书航斤获【点击咨询项目详情】电球乙材王飞具卤菜培训机构推荐选择食为先小上图结么斗误建线吃实训，食为先小吃实训10多年专注餐饮技来自术，拥有丰富传授经验。食为先卤菜培训会教学独特的上色计安业刚井蒸英过方法，不添加任何有害色素，提升卤制成品出品率，利润更高。【点击咨询机构地址】食为先卤菜5大优势：1、食为先卤菜不添加色黑温因杂架命素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色；2、做好一份卤菜，每个细节段绝突素兰都很讲究，食为先会教学员怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料杀轻利高歌何调操概米好预处理等一系统工序；3、延景半矛围降产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问，这些细节都会教到位；4、食为先专注小吃实训很多年，好多自己开熟食店的老板上门找食为先学习进修，配方比例标准易掌握；5、食为先做出的卤菜入味透，既可干吃，也可末农抗拌吃和炒吃；口感层次分明。【点击咨询费用详情】想要了解更多关于卤菜培训的相关信息，推荐咨询食河想格石代织简余然为先小吃实训。该机构是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。常见早餐、肠粉、包子、烧烤、烤鱼、卤菜、奶消老互究保茶、烧腊、油条麻圆、土家酱香饼、麻辣烫、重庆小面、汤粉王、营养粥等多个市面常见项目都有培训。
[$信息标题]手撕鸭开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,手撕鸭店面布置,装修
第四,制作手撕鸭设备采购
第五,制作手撕鸭原料采购
第六,手撕鸭店审批手续,办理各项证书
是你卤水的问题。大料，桂皮，，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜 ，草果，甘草，干红辣椒，葱，姜，冰糖，瓶装卤水，生抽， 老抽，一品鲜，红曲米。你的卤水不要老是换用一段时间撇掉上面的部分油 再重傲，最后和老卤水混一起。我这是传统做法，师傅教的。你试试吧，还有不要炒糖色，味道发涩，草料干锅炒好后放纱布包好在下卤水锅。卤肉都是红卤水。上面的 还他妈卤海鲜?谁家卤海鲜不用白卤水用红卤?还有抄菜谱?祸害人。
步骤 1先用小火把香料焙宁成院香，然后打成粉末，香料不要太多，我的辣椒大概330g，就配了一小把香料步骤 2然后做花生碎，这里用了半斤花生，上下火180度，12分钟，然后打底成末，我喜欢碎一点，如果喜欢吃大颗粒就用擀面杖擀就好了步骤 3小火焙香芝麻步骤 4然后把所有的原料加在一起就好啦，适当多加孜然，如果没有香料可以加五香粉
二调制4、刀工处理、配菜、上席食用。前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。 2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。 3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
简介 该怎么评价鸭脖子呢？充满活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的动感地带。 鸭脖子是随着生活秀的莱双阳一起走进大江南北的，这种看似滋味平淡实际极端刺激的小食品诱惑影响了我们好长时间。 制作步骤 1 锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香；加入高汤烧开，再加入其它所有香料和调料烧开，调好味； 2 加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 3 待卤水放凉以后将洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，让鸭脖子充分入味； 4 再将鸭脖子捞出，再将卤水烧开后，将鸭脖子放入煮20分钟即可。 5 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更韧。 注意事项1．高汤的量以能没过鸭脖子为准。 2．卤水应该比我们的口味略重一些。 3．注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，如果用慢火炖煮鸭脖子口感就不韧了。 4．我是把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 5．这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。1.猪肠洗净。一、武汉英佳尔餐饮创业培训基地。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、各种卤味、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者，使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程，可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。公司现拥有名厨5名、特级厨师15名、技师20名和专业培训老师40余名，直营店员工500多名，个个拥有精湛的技术和丰富的开店经验；老师分别来自湖北、四川、陕西、湖南、广东、东北等地，有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司也是有意结合不同区域的饮食专业人员，结合不同层次的饮食经营人员，充分融汇各地特色饮食和饮食文化，让产品传统与现代、古朴与时尚、手工与自动设备有机的结合起来，形成一套“特色”的餐饮模式。本着传承和发扬的原则，公司收费低廉，服务充分，培训或合作以学员和当地顾客满意度为准，免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇”的速度让学员从入门到精通，彻底解除创业者技术和经营的困难，让完成专业项目培训的学员，信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。
二、武汉市有不少著名的卤菜培训学校，其中比较有名的包括：胡大妈卤菜学校：这家卤菜学校位于武汉东湖高新区，由胡大妈本人掌管，以其独特的卤菜技法和口味深受学员欢迎。张磊卤菜培训学校：张磊是武汉特色卤菜界的知名代表，他的学校位于武汉市江汉区，集中培训卤菜技法与经验，深入浅出，受到广泛好评。傅家卤菜培训学校：这家学校位于武汉市武昌区，拥有一支强大的卤菜师傅队伍和多年的教学经验，培训个性化、专业化的卤菜制作技术。
夫妻肺片培训时间
夫妻肺片培训时间一般根据夫妻肺片培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,夫妻肺片培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么夫妻肺片培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个夫妻肺片培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在夫妻肺片培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好夫妻肺片技术.
卤菜属于凉菜里的一种，一般的卤菜都是属于凉菜的，其中卤菜大部分都以荤菜为主，有红卤，盐焗，麻辣，泡椒等几种，通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。现下各地卤菜培训孙压袁持火爆，从网上搜索就蛋越找使不难得知，找一家好的卤味技术培训的地方，学到核心技术之们后，自己一个人开店也是完全没问题的。那么合肥且探威解应哪里有正宗的卤味培训技术呢？在合肥火车站附近，有家专门做美食培训的地方，我的几个朋友都是里边学出来的，其中有两个笑屋北独丰严人已经可以自己去开店了，据他们所讲，老师非常的耐心，而且教得很棒，说培训的地方，卫生环境也整洁，尝过老师制作的独家酱料之后，当时就准备吃这家的。学校的地址在合肥火车站附近，旁边是派出所。不知道大家平时有没有搜过，是一家不错的美食培训的机构，会给到学员最大的优惠，提供免费的品尝，给了广大学员更多的选择，想要学习卤菜技术的可以过去进行实地的考察。
(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
1.杜三珍卤菜这个品牌创建于清朝光绪十二年，到现在已经有一百二十多年的时间了。到目前为止，杜三珍卤菜的业务不断发展，已经占领了美食的市场，值得大家投资。2.棒棒鸡传奇棒棒鸡传奇拥有的大型生产基地占地面积15000余平米，公司一直坚持以“绿色、环保、美味”为宗旨，每一道工序都严格按照生产标准执行，获得国家QS认证。3.洪濑鸡爪洪濑鸡爪创于1982年，主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、管理经营为一体的现代化卤味企业。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。1. 备好辣椒，排骨，五花肉。2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。7. 加入适量酱油及料酒。8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。 2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
卤菜 凉拌菜一起的话 一般三千到五千，小吃培训机构，和实体店不一样，培训公司就少一些，实体店就多一些，
第一包一、用料鸭头 9个麻椒 把花椒 粒豆瓣酱 勺香叶 片干辣椒 个八角 个老抽 勺生抽 勺盐 克桂皮 块料酒 勺姜 片小茴香 麻辣鸭头的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1过油，步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1变色捞出。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1葱姜蒜步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1小米椒，麻辣香锅底料，步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1花椒麻椒1：1比例。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤1锅中放油，葱姜蒜爆香步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤1爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1炒香后，开水，步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，步骤 14space纯奶手撕吐司的做法 步骤1这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。步骤 15space纯奶手撕吐司的做法 步骤120分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，步骤 16space纯奶手撕吐司的做法 步骤1中间劈开。摆盘。步骤 17space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 18space纯奶手撕吐司的做法 步骤1近照步骤 19space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开吃！
二、1.鸭头冷水下锅，然后放葱姜。2.倒入料酒。3.另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。4.这个锅里鸭头打去血沫。5.把鸭头捞出来。6.洗净。7.放入高压锅当中，加盐。8.高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。9.鸭头浸泡好后切两半。10.把配菜放入热水焯好。11.起锅烧油加火锅底料。12.把干红辣椒切好。13.加入锅中。14.加入炖煮鸭头的汤。15.先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。16.烧上热油加入麻椒，烧好后浇在鸭头上，撒上芝麻。
三、主料：鸭头 (1000克) 调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗) 步骤： 1、鸭头。 2、高汤。 3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。 5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。 6、下姜片，蒜片翻炒出香味。 7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。 8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
四、食材换一换食材鸭头100g方法/步骤1首先将鸭头放入水里，加料酒焯水捞出2油热放入葱姜花椒干辣椒炒出香味3最后倒入水和麻辣料，放入鸭头煮熟即可
五、鸭头处理干净步骤 2凉水下锅，加料酒姜片煮出血沫步骤 3捞出再次冲洗干净步骤 4准备材料：姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，良姜，白芷，草寇，草果，香砂，丁香，小茴香(辣椒的量根据自己的喜好放，能吃辣的就多放点)步骤 5起锅烧油，放一小块火锅底料炒出红油步骤 6把所有的材料都倒进去炒出香味步骤 7鸭头倒锅里，加生抽，老抽，少许盐(因为以上材料都含有盐份，所以盐不要加多了，自己尝尝咸淡)，翻炒几下！步骤 8加水没过鸭头步骤 9水开转中小火煮步骤 10大概40分钟，香辣鸭头就卤好了。晾凉后冰箱冷藏一夜更筋道入味！
六、食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。步骤:1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。4、卤制: 捞出鸭脖,加大火卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。
七、1· 鸭头解冻2· 葱姜蒜切好3· 准备用到的调料4· 火锅料5· 豆瓣酱6· 鸭头水焯一下7· 用油煸，时间赶，没拍照片把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色8· 加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿9· 装盘
八、1/16 鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净2/16 锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫3/16 焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用4/16 准备好熬卤料的花椒麻椒等5/16 准备好调味料6/16 炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香7/16 放入花椒麻椒，继续炒8/16 放入辣椒粉，炸香9/16 可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料10/16 慢火熬制一小时11/16 洗干净的鸭头放入高压锅12/16 倒入熬好的卤料13/16 按煮饭键即可开始卤制14/16 等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可15/16 鸭头摆好捞出来晾凉
九、1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
十、主料鸭头适量辅料葱适量 姜适量 干辣椒适量 桂皮适量香叶适量 啤酒适量 郫县豆瓣酱适量火锅底料适量 生抽适量 老抽适量花椒粉适量 辣椒粉适量 花椒适量八角适量1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。2. 下锅焯水备用。3. 起锅烧油下入调料炒香。4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。5. 翻炒出红油。6. 放入鸭头翻炒。7. 加一罐啤酒。8. 加适量清水没过鸭头。9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10. 大火煮开转小火炖半个小时。11. 大火收汁即可。12. 麻辣鸭头完成了。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
